食物的解读

         

食物是维持生命的要素，更影响着健康。西方营养学把食物当成维生素的载体，食物除了饱腹外，所含的维生素更与健康有关。而食物的优劣就与所含的维生素多寡来评估；而中医则认为药食如一，食物也有疗效，而食物的优劣就视吃下后对身体的作用来评估；因此同样的食物在不同理论基础下，所得的结果就会不同。比如绿豆与红豆，两者的维生素基本差异不大，从营养学来说两者差不多，但以中医来解读，绿豆可消暑，而红豆则补血。是完全不同的结果。

          而西方近来发展的功能医学对食物的解读，食物除了维生素及未知成分外，还有其组成结构，而组成结构是影响食物吃到身体后会影响到吸收的结果。这样的解读，基本与中医对食物解读的基本逻辑是类似的。也就是吃到身体后所产生的效果来解读食物。 从这样的解读就可说明为何含有相似维生素的绿豆与红豆，吃下后产生的效果会不一样，为何炖药材汤时用放养鸡比用农场鸡效果好，更为何某地出产的药材会比别地方的更强。这些都应与所谓的结构有关。

            从这带入谈谈现代人面对的健康问题，现今发达的医学已经可以克服大部分的传染性疾病，更对各种健康问题的原因及管理都有很大的成果，再看现今所吃的食物，多为改良高产量作物，更甜的水果，更在各种食品中添加维生素为健康背书。各种保健食品，健康知识的普及，各式各样的健康吃法，都是在对健康的追求，但诡异的是，经过近百年实践却发现，人类的身体素质却是越来越差，机能性疾病越来越严重越年轻化，绝大部分中年人都靠药物续命。到底问题出在哪里？在此做出大胆假设。。。。是不是我们食物的结构出现问题了？

          民间在食材的食用经验，同样是鸡，放养鸡的肉质就比农场鸡更为结实有弹性，同样的猪肉，农家圈养的猪肉比进口的冷冻猪肉会更软，吃草的牛比吃饲料的牛肉更有风味，而在中草药使用有这么说法，长白山的人参比其他地方产的品质更好，要使用某某地方的药材药效才好等等。为何同样的食材却会出现这样的结果？这些状况从结构上是可以解释的，那是因为在生产过程的环境，饲养方式的不同而造成食材组成的结构有所差异所造成的。

        记得80年代，健康饮食都鼓励饭后水果，帮助消化是保健食物，鼓励多吃。但现在却要求少吃，适量就可。是理论出了问题吗？不是，而是现在的水果都为改良后的水果，以高甜度少纤维为要，结果引起血糖起伏严重易引发健康问题，因此不能多吃了。这就是因为水果还是水果，但本身的组成结构改变了，也就造成不同影响。再从白米饭来谈，以前的健康饮食是正三角形，米饭面粉为主的碳水化合物是在最大面积的底层，但现今建议的健康饮食方式确实倒三角形，碳水化合物所占面积大大减少，水果却已是小部分，这不是自相矛盾吗？其实不是，原因就出现在改良的稻米，已不是以前的品种，而是纤维少，吃起来软绵口感好的品种，但却因组成结构的改变，变成身体能很快能吸收转化为糖分，结果造成血糖起伏快而影响健康。

          我不过是喜欢耕种的城市农夫，并非医生，年轻时跑业务都外食，中年就有高血压尿酸问题，后来回乡自耕自用，这些健康问题都没了，目前已无需再服用任何药物。因此才对饮食特感兴趣，从自耕学习中发现，有机种植出来的蔬果在作物本身的味道甚至口感会有所差异。相信这是因为耕种方式影响了作物的组成结构所造成的。也就为何健康饮食都鼓吹吃有机蔬菜，这除了没有农药威胁外，最大的因素在于保有其原始结构。或许目前我是这样理解的。

食物不只是营养素越多越好，更需重视是否保有好的原始结构，在乎的不是好吃爽口，而是好品质的食物。希望能带给大家更多的健康。

福隆港-----一个让我超出想象的景点

       近来闷热的天气，让我决定选择到马来西亚三处避暑高原之一的福隆港，也是我还没到过的景点。在印象中，应是由简陋木板屋组成，住有几户人家，几间茶餐室小商店的小山镇以及民宿招待前来的游客。

        选择了从吉隆坡经serendah-Rasa方向走，途中经过Kuala Kubu Baru 水库。是个四面环山且壮观的水库。这有个视野很好但没有厕所小贩的休息点，我们在哪的小亭休息并吃了自备午餐。只是天气炎热无法呆太久。拍了几张照片就往福隆港去了。

      经过弯曲的车道，来到新古毛Kuala Kubu Baru 小镇，继续往Raub方向不远就经过一个牌坊，从路边的一条上山单行道上去福隆港。就因为只是单行道，所以以前上福隆港是需在某段特定时间才可以上去，而某段时间才能下山，但现在不必，因为已开发另一条下山的路。

街道的建筑

        在上山路上行驶，相当考验在狭窄且弯来扭去的车道中行驶，我一边展现觉得满意的驾驶技术，一边感受在迎面而来且高嵩林木中穿梭的乐趣。经过九弯十八拐没晕车的路程，来到了一个坐立在圆花台上且长满攀爬植物的小钟楼，可看出年代已久；以这为中心，四周围绕几栋英式建筑，包括短短的街道两旁的建筑。开始我还以为这是刻意造景而来，结果才搞清楚这已是福隆港市中心，而这就是其建筑风格，警察局上面的1919年建造就说明一切。这可颠覆了我对福隆港的想象，没想到马来西亚还保留下一个英国式的微型小镇。有警察局，有医院，有小贩中心，宾馆，杂货店，高尔夫球场旁的展览馆外还连接个圆形表演舞台。纳闷的就是没见到民宅，也不知这的居民住在哪里？到底靠什么为生。

市中心的小钟楼

        依据导航在市中心附近的下坡小路不远，来到建于1937年的古老英式别墅，现在已改造成特色民宿，也是这次避暑的主角，我是奔着其古色古香的名气而来，体验古老英式居所的氛围。这是几栋英式建筑组成的别墅，保留着古老的原貌，特别喜欢里面的古典装潢，餐厅，休息间，卧室包括廊道，都散发出那种古老，庄严，休闲，绿意的气息。特别是我喜欢的那些20世纪初期物件的点缀，更显现出这别墅的古典与精致。走在其中，恍如进入英国绅士文化时代的感觉。

庭院的一景

古老的物件

       

英式古典装潢

        到福隆港的目的是为了避暑及体验特色民宿。没想到它更是生态旅游的好地方，这虽离市区不远，但却保留了高山的原生态植被，而且当局已开发几条共游客体验的山径，基本设施也相当完整，就差路牌指示不清楚，对第一次到这的游客，确实不知如何规划其路线。非常可惜的我没做好爬山准备，在装备及时间不足下，错失去体验的机会。

早餐前先拍个照

       住进这英式民宿，当然也得体验英式餐点，吃惯中餐的我，面对英式菜谱，还真不懂，里面有前菜，汤，沙拉，主菜最后是饮料。当然外加红酒。据说全套要300多马币++，当然我吃不起，2人就点了份沙拉，主菜是羊排及鱼排。。。。不久后沙拉来了，我们就等主菜来才吃，聊了半天，就奇怪比我们慢的邻桌主菜已到了，而我们的还没到；不等了，先吃沙拉再问，哪知当我们将第一口沙拉放到嘴里时，服务员就来问是否可以上主菜了？？这时才明白，原来流程是需等我们吃沙拉后取走餐盘，才会上主菜的；其实服务员也在等我们吃，最后因怕太久，只好在我们动口吃时就送主菜上来。。。。可笑的是隔天早餐，我们选择了一张2人户外餐桌用餐，可享受在朝阳下的花园用餐。亲切服务员还拿来大伞给我们阻挡部分阳光，然后陆续送来的配套早餐，结果一张小桌放不完，服务员就再拿另一张小桌给我们放，偷瞄周围几桌，他们都只需一个小桌用餐，只有我们是2个小桌用餐。。。后来才搞明白，基本流程是先把递上的鸡蛋三文治吃了后，服务员就会将盘收回去才出主餐。或许就因为昨晚看到我们是等菜出完才吃的习惯被服务员关注了，今早就一次性出完，结果就不够放了。。。。哈。。虽然出丑，但吃的开心才重要。

       第二天用完早餐，随意走走就收拾回家了。这趟旅游，是个不错体验。福隆港，另类风格的小镇，确实是不错的避暑地方，也是离市区不远，困难度不高的高山生态旅游的一个好去处。可惜的就是指示牌不明确。

民宿卧室装潢

你所不知道的營養真相(III)-不再"油"豫（转载自蓝妍敏营养师）

  動物油在現在就像個過街老鼠，人人喊打，奇怪的是人們吃的油越少，肥胖率就越高，這場食油大戰中一派人擁護植物油，強調清淡的低油飲食，另一派人強調動物油的好處，鼓吹高油飲食。兩派人馬各有其理論，聽得大眾無所適從，一想到油，就滿臉猶豫，有的人幹脆各種油品輪流吃，分散健康風險，但到底哪種油對健康有好處呢？

要知道那種油比較好，首先要了解油從哪里來。常用的油通常從植物（植物油）跟動物（動物油）來。早期獲取動物油比植物油容易，因為動物油放入鍋中加熱很容易就榨取出所含的油分，提煉豬油的方法就是如此，要從種子中取得植物油程序就麻煩很多，且提煉出來的植物油不耐放，很快就產生特異的味道（油耗味），這是植物油變壞的特征，早期人類更常使用動物油來烹調，廣泛使用植物油是20世紀下半葉才普遍的。

發明機器後，雖然萃取植物的程序簡化很多，但失去種子保護的植物油曝露在空氣中更容易壞，提取後的植物油需要改造才耐得住長時間儲存，不易變壞，經過改造的植物油最後就成為超市貨架上那些清清如水的植物油，目前廚房常用的葵花油、花生油、菜籽油等都是此類改造過的植物油，被稱為“精制植物油”。這種植物油經過人為改造，失去原本植物油的好處，它是一種人造物質而非自然天然存在的食物，雖然不同的植物油對身體有不同的健康功效，但是改造後的植物油無法保存原本的營養功效，並造成身體慢性發炎，此外這種油會讓身體頑強抵制脂肪分解，使得體重維持難上加難，對健康最大威脅的正是這類經過改造的精制植物油。

一般民眾最常見的困惑是到底動物油好還是植物油好？哪一種植物油比較好？事實上動物油與植物油對身體都有健康的好處，都可以使用，只是對於喜歡大火快炒的中式料理來說，耐高溫的動物油更為適合，比如豬油、牛油、雞油、鵝油等。關於植物油的選擇，主要取決於提取方式，最好選擇冷壓方式提取的植物油，比如冷壓橄欖油、冷壓花生油、冷壓苦茶油、冷壓椰子油等，冷壓方式對植物油破壞較少，保留較多營養功效；盡可能避免改造過的 “精制植物油” ，就是超市貨架上各種塑料瓶承裝的的植物油。

經過幾十年營養學的鼓吹，大眾都習慣清淡飲食，認為使用動物油煮食會過於油膩。事實上以炒菜為例，高溫受熱下，動物油更容易被蔬菜吸收，達到一定程度就停止，精致植物油因為改造過，較難以進入食物內部，反而包裹在蔬菜表面，讓人吃完有種油膩感。再者，高溫下蔬菜中的活性成分會溶在油中帶出來，如果蔬菜水煮後再淋油就失去這種功效。

大部人低估這些精致植物油進入人體的量，這些油不單通過烹調進入身體，更大多通過日常各種零食、糕點、加工食品進入體內。改造的植物油可使食物具有酥脆口感並且耐保存，因此大量運用在食品加工業。我們常吃的餅幹、面包、各式糕點、酥烤食品都含有大量改造的植物油，而外食比例越高，精致澱粉吃的越多，這類不好的植物油就會吃得越多，讓我們遠離理想身材，也在體內埋下了健康的定時炸彈。

油脂是動物身上很美好的部分，提供許多幫助生理運作順暢的活性物質，人體最重要的指揮中心-腦，有80%都是油脂構成的，它對健康有非常多正向影響。脂肪之余我們絕對不是肚腩的肥肉跟臃腫的身材。如何選擇正確的油品，只要盡可能選用天然動物油以及冷壓植物油，拒絕改造過的“精制植物油”，不要糾結在哪一種油比較好，這樣就不會 “油”豫不決了。