食物是维持生命的要素，更影响着健康。西方营养学把食物当成维生素的载体，食物除了饱腹外，所含的维生素更与健康有关。而食物的优劣就与所含的维生素多寡来评估；而中医则认为药食如一，食物也有疗效，而食物的优劣就视吃下后对身体的作用来评估；因此同样的食物在不同理论基础下，所得的结果就会不同。比如绿豆与红豆，两者的维生素基本差异不大，从营养学来说两者差不多，但以中医来解读，绿豆可消暑，而红豆则补血。是完全不同的结果。
而西方近来发展的功能医学对食物的解读，食物除了维生素及未知成分外，还有其组成结构，而组成结构是影响食物吃到身体后会影响到吸收的结果。这样的解读，基本与中医对食物解读的基本逻辑是类似的。也就是吃到身体后所产生的效果来解读食物。 从这样的解读就可说明为何含有相似维生素的绿豆与红豆，吃下后产生的效果会不一样，为何炖药材汤时用放养鸡比用农场鸡效果好，更为何某地出产的药材会比别地方的更强。这些都应与所谓的结构有关。
从这带入谈谈现代人面对的健康问题，现今发达的医学已经可以克服大部分的传染性疾病，更对各种健康问题的原因及管理都有很大的成果，再看现今所吃的食物，多为改良高产量作物，更甜的水果，更在各种食品中添加维生素为健康背书。各种保健食品，健康知识的普及，各式各样的健康吃法，都是在对健康的追求，但诡异的是，经过近百年实践却发现，人类的身体素质却是越来越差，机能性疾病越来越严重越年轻化，绝大部分中年人都靠药物续命。到底问题出在哪里？在此做出大胆假设。。。。是不是我们食物的结构出现问题了？
民间在食材的食用经验，同样是鸡，放养鸡的肉质就比农场鸡更为结实有弹性，同样的猪肉，农家圈养的猪肉比进口的冷冻猪肉会更软，吃草的牛比吃饲料的牛肉更有风味，而在中草药使用有这么说法，长白山的人参比其他地方产的品质更好，要使用某某地方的药材药效才好等等。为何同样的食材却会出现这样的结果？这些状况从结构上是可以解释的，那是因为在生产过程的环境，饲养方式的不同而造成食材组成的结构有所差异所造成的。
记得80年代，健康饮食都鼓励饭后水果，帮助消化是保健食物，鼓励多吃。但现在却要求少吃，适量就可。是理论出了问题吗？不是，而是现在的水果都为改良后的水果，以高甜度少纤维为要，结果引起血糖起伏严重易引发健康问题，因此不能多吃了。这就是因为水果还是水果，但本身的组成结构改变了，也就造成不同影响。再从白米饭来谈，以前的健康饮食是正三角形，米饭面粉为主的碳水化合物是在最大面积的底层，但现今建议的健康饮食方式确实倒三角形，碳水化合物所占面积大大减少，水果却已是小部分，这不是自相矛盾吗？其实不是，原因就出现在改良的稻米，已不是以前的品种，而是纤维少，吃起来软绵口感好的品种，但却因组成结构的改变，变成身体能很快能吸收转化为糖分，结果造成血糖起伏快而影响健康。
我不过是喜欢耕种的城市农夫，并非医生，年轻时跑业务都外食，中年就有高血压尿酸问题，后来回乡自耕自用，这些健康问题都没了，目前已无需再服用任何药物。因此才对饮食特感兴趣，从自耕学习中发现，有机种植出来的蔬果在作物本身的味道甚至口感会有所差异。相信这是因为耕种方式影响了作物的组成结构所造成的。也就为何健康饮食都鼓吹吃有机蔬菜，这除了没有农药威胁外，最大的因素在于保有其原始结构。或许目前我是这样理解的。
食物不只是营养素越多越好，更需重视是否保有好的原始结构，在乎的不是好吃爽口，而是好品质的食物。希望能带给大家更多的健康。
