你不知道的營養真相(I)-被忽略的水與鹽(转载自蓝妍敏营养师）

說到營養素，大家腦海裏想到的可能是肉類中的蛋白質，米飯類的澱粉，炒菜用的油脂和蔬果類中的維生素與礦物質，但卻很容易忽略一個重要的營養素-水。提到水，大家都覺得很普通，為什麽它被稱為營養素呢？從營養的角度來說，水的重要性超越上述的各種營養素。

水對於身體有什麽重要性呢？大家可能都知道越新鮮的肉類，摸起來都是濕濕的，事實上身體的器官都是被水包圍，血液裏面有水，大腦裏面80%以上是水，關節裏面的潤滑液也是水，養分、廢物運輸完全靠水，水對身體來說就像水之於魚，它對健康有直接且明顯的影響。

身體水分不足有會產生怎樣的傷害呢？身體缺水就像久不下雨的乾旱情況，此時體內會產生一系列的制水管理。在水分不夠情況下，身體對所有器官的水分供應都會降低，這種低供水量對神經系統影響最明顯，腦部的活動及神經信息傳遞都需要水分充足的環境中才能正確執行，缺水會使得腦部思考活動受阻，大腦清晰度下降，注意力不集中，容易分神，健忘，頭痛等，因此用腦一族特別需要補充水分。而在慢性缺水過程中，體內痛覺反應格外明顯，很多疼痛往往是體內慢性缺水的征兆。如果你經常有疼痛感覺，別急著吃止痛藥，先試試多喝鹽加水，特別是消化系統發出的疼痛信號。

身體是否順利吸收到食物的營養也與水分有關。啟動消化的第一關是胃酸，足夠的水才能濕潤食物，刺激胃酸分泌，讓酵素充分作用，食物被消化成可吸收的營養素，但缺水環境下，消化作用不完全，造成吃進食物卻吸收不到營養的窘境。缺水的腸道裏不適合益菌生長，使得腸道裏壞菌多，好菌少，即使吃入益生菌效果也會打折扣。此外保護消化系統的粘膜組織也需要水，水分充足時，保護層比較厚，水分不足時，保護層比較薄，容易發生各種消化道潰瘍。總言而之，想要身體消化好，足夠的水分是關鍵。

水分如此重要，喝水的重要性就不言而喻，但是喝進去的水，身體一定能吸收嗎？事實上並不一定。很多人都有這樣的經驗，盡管喝很多水但還是覺得口乾，要不就是一喝水就跑廁所，這是因為身體吸收水分的功能出現問題，吸水障礙最常見的原因是礦物質不足。身體吸水主要靠礦物質，換句話說礦物質是水分的指揮官，當有足夠的礦物質時，身體才能充分吸收並利用水分，但現在加工食品大量耗損體內礦物質，就容易造成水分吸收功能出現障礙。

要吸收水分就要有足夠的礦物質，那又從哪裏攝取礦物質呢？我們吃的鹽是主要的礦物質來源。很多人聽到「鹽」就聯想到高血壓，認為鹽對健康不好，其實鹽對健康是絕對必須的，並不是所有的鹽都會引起血壓問題，只有精製白鹽才會。平時我們用的白鹽（table salt）是從海水提煉精製，裏面所含的礦物質只有一種，叫做「氯化鈉」，這種鹽也稱為「鈉鹽」。除了鈉沒有其他礦物質的精製白鹽並不能幫助身體調動吸收水分，因為這項工作需要多種礦物質的共同合作，所以身體真正需要的是未精製過的鹽如海鹽、喜馬拉雅鹽（也稱玫瑰鹽）。沒有精製的鹽，除了鈉之外還包含十幾種的礦物質，它不但能幫助吸收水分，並有穩定血壓的作用。

我們日常應該如何補充水分？很多人喝水是憑著口渴感覺，但口渴神經會隨著年齡越來越不敏感，所以中老年人更不容易感到口渴，使得中老年人更容易處於處於輕到中度的缺水狀態，因此我們必須有意識地去喝水。一天裏最好能保1200cc-1500cc以上純水喝水量。為了提醒自己有意識的去喝水，可以將一天的水量裝入瓶中(最好使用保溫杯/瓶或是玻璃瓶，避開任何形式的塑料瓶。小容量的瓶子可以喝完再裝，再依比例加入鹽跟醋)，提醒自己在入睡前喝完，另外在水中加入少量的海鹽或是喜馬拉雅鹽（水與鹽的比例是500cc水加入一顆綠豆大小的海鹽，以此類推）幫助身體吸收水分（加入蘋果醋效果更佳，500cc水加入1/5 tea spoon茶匙），這對一喝水就跑廁所或是怎麽喝都口乾的人最有助益。蘋果醋除了幫助身體吸收水分外還可以穩定血糖，對有血糖問題者有幫助。

在養成主動喝水習慣時，也要降低各種飲料的攝取，幾乎所有的飲料都添加了糖、甜味劑及食品香料，飲料中的水由於受到糖分、食品香料、添加劑的影響，身體不容易吸收，且糖分有輕微利尿作用，反而讓身體更缺水。保持健康除了注意各種營養食物攝取外，千萬別忘了多喝鹽加水。